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jueves, 16 de junio de 2016

TORTAS de ACEITE de OLIVA Buensalud

Estas tortas de aceite de Oliva están exquisitas , tienen una masa muy especial y crujiente gracias al la gran calidad del aceite de oliva de mi pueblo , Aceite BUENSALUD,  si quieres saber mas de este aceite pincha “ AQUÍ ”, te invito a que las hagas y que pruebes el aceite.

Que recetas tan buenas salen de una fiesta ..... hace unos días estábamos en casa de mi cuñada Mónica , eran las fiestas de la Estación de Novelda y entre partido de fútbol, cervezas, coco-cola, risas y charreta , Alex Sanchez  de Novelda me paso esta estupenda receta. Muchas gracias por compartir esta receta.





Ingredientes:
50 gr de aceite de Oliva “ BUENSALUD ”
100 gr de agua a 37 ºC
25 gr de levadura
50 gr de manteca
1 cuaharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
300 gr de harina de trigo

Preparación:
Mezclamos el agua, la manteca,  el aceite de Oliva y la levadura, mezclamos bien y añadimos la sal , el azúcar y por ultimo la harina. Trabajamos la masa sobre una superficie de trabajo y le damos forma, tapamos con un paño y dejamos levar 30 minutos.





Ingredientes para poner sobre la TORTA:
4 cucharadas de tomate frito casero
1 trozo de pimiento verde italiano muy picado
1 trozo de cebolla muy picado
1 trozo de berenjena muy picado
1 trozo de calabacin muy picado





                          Esta es la torta antes de hornearla

Preparación:
 Mezclamos el tomate frito casero con las verduras muy picadas y cubrimos las tortas.
Horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

martes, 15 de marzo de 2016

PAN para TORRIJAS

La torrija es un dulce de origen español. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Se endulza con miel, melaza o azúcar y es aromatizada con canela o piel de limón.
Ya llega la semana Santa y pensamos, en los dulces típicos de esta época como son las Torrijas. Cuando pensamos en hacer torrijas tenemos varias opciones;  una es aprovechar el pan que se nos queda del día anterior y otra es hacer el pan para nuestras Torrijas.

Cada día hay mas variedades de Torrijas y todas riquísimas y se pueden hacer para merendar, desayunar  o para lo que mas nos guste. Si quieres la receta de las torrijas pincha“AQUI ”

torrijas empapadas en leche
torrijas empapadas en vino
torrijas empapadas en natillas
infinidades de ejemplos y como ya he dicho todas muy ricas




Ingredientes:
180 ml. leche entera
285 g. harina de fuerza de trigo
1 huevo mediano
1 cucharada de azúcar blanquilla
15 g. levadura fresca o 5 g. de levadura seca de panadero
1 pizca de sal



Preparación:

1º-Disolvemos la levadura en la leche un poco templada y añadimos el azúcar, mezclamos bien. Ponemos en un bol grande.
2º- Ahora añadimos el huevo y batimos durante un minuto.
3º-Ponemos la harina y la sal y vamos mezclando bien hasta obtener una masa.
4º- Ponemos esta masa en la mesa de trabajo, amasamos durante unos minutos y le damos forma plana rectangular. Hacemos un rollo con la masa como si fuera un brazo de gitano y lo ponemos sobre la bandeja donde lo vamos a hornear.
5º- Dejamos reposar durante una hora. Pintamos la masa con un pincel y leche o huevo batido.
6º- Precalentamos el horno a 190 ºC.
7º- Ponemos la bandeja con la masa de pan dentro del horno y cocemos durante 30 minutos .




Sacamos del horno y dejamos enfriar. En cuanto este frió lo podemos cortar a rodaja para hacer TORRIJAS aunque yo prefiero dejarlo de un día para otro para que asiente.

jueves, 25 de febrero de 2016

TORTILLAS de MAIZ Mexicanas

En MÉXICO, una tortilla (o tortilla de maíz, para distinguirla de la tortilla de trigo o tortilla de harina) es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado en forma circular y aplanada. Se consume sola o se usa para elaborar otras muchas preparaciones alimenticias. Su origen es mesoamericano, y se ha llevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas. En México se utiliza principalmente en los tacos, tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas.


              de pimentón                                                       de cúrcuma                               de  Maíz


Ingredientes:
1 taza( cup) de harina de Maíz
1 cucharada(tbp) de maizena
3/4 de taza(cup) de agua tibia
1/4 de cucharadita de sal






Preparación:

1º.- Diluimos la sal en el agua
2º.-Añadimos las dos harinas y mezclamos.
3º.- Hacemos una bola, cubrimos con film y dejamos reposar 30 minutos mínimo.
4º.-Preparamos un bolsa de las que se utilizan para congelados, cortamos un filo.




               Esta imagen es de la tortilla antes de cocinarla

5º.-Ponemos al fuego una plancha o sartén.
6º.-Vamos haciendo una a una cada tortilla, de peso unos 20-25 gr de masa. Para ello ponemos la bola dentro de la bolsa y le pasamos un rodillo hasta dejar la masa muy fina, de unos 3 mm. Hay una máquina en México que hace la forma de la tortilla perfecta pero como no tengo esa maquinita les he dado forma cortando la masa después de ponerle encima una tapadera de unos 12 cm.





7º.- Cuando la sartén esta caliente a fuego medio - alto, ponemos la tortilla dos minutos por cada lado y las vamos poniendo en la panera tapadas con un paño para que no se enfríen.
8º.- He hecho dos variedades: una con cúrcuma y han salido amarillas y otras con pimentón dulce, que han quedado naranjas rojizas. Para ello he puesto una puntita de especia en un vaso y unas gotitas de agua añadiéndolo seguidamente en el paso numero 4. 

A partir de este mes participo en el RETO“Bake the World ”
 ,estoy contentisima¡¡ si quereis ver las maravillosas tortillas de maiz de mis compañeras de reto  pincha 
“AQUÍ ”

viernes, 19 de febrero de 2016

Pan de CENTENO, receta de Bertinet






Fermento:
10 gr de levadura fresca
500 gr de harina de fuerza blanca
10 gr de sal
350 gr de agua

Mezclamos todo en un bol, tapamos con film de cocina y lo ponemos en el frigorífico durante 12 horas mínimo. Cuantas más horas esté, mejor sabor dará a nuestro Pan. Yo la he tenido 48 horas y el olor del PAN es espectacular.

Ingredientes:
400 gr de Fermento
300 gr de harina de fuerza
500 gr de harina de centeno
600 gr de agua
20 gr de sal





Preparación:
1º.-Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 10 minutos. Le damos forma de bola y lo dejamos reposar en dentro de un cuenco al que le pondremos harina de centeno para que no se pegue.
Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar durante una hora.
2º.-Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y volcamos la masa, le hacemos un pliegue y le pasamos el rodillo, hacemos otro pliegue y le pasamos el rodillo y así hasta 10 veces. Le damos forma de bola y ponemos en el cuenco otra vez. Dejamos reposar otra hora.




3º.-Volcamos la masa en la mesa de trabajo y partimos la masa en dos piezas a las que de nuevo les daremos forma de bola y las ponemos en dos placas de horno, donde las dejaremos levar durante dos horas. Las masas las taparemos con paños de cocina.
4º.-Precalentamos el horno a 240ºC . Ponemos harina de centeno espolvoreada por encima de las masas.
5º.-Con una cuchilla hacemos cinco cortes al PAN.
.-Justo antes de meter el pan en el horno, con un bote de espray damos cuatro o cinco toques de agua para crear humedad e inmediatamente metemos uno de los panes. Pasados cinco minutos bajamos la temperatura a 200ºC. En total hornearemos durante 30 minutos. Repetir toda la operación con el segundo pan. Al ser muy grandes es importante no hacerlos a la vez porque al crecer no cabrán en el horno.
7º.-Si al sacarlo del horno, el pan por debajo no suena a hueco, lo   horneamos durante 10 minutos más a 180ºC. 

domingo, 14 de febrero de 2016

Pan Rallado y Persillade ( ajo y perejil)

La persillade es un aliño consistente en una mezcla de perejil (persil en francés) picado con especias como ajo, hierbas, aceite  y vinagre.




En su forma más simple, consistente solo en perejil y ajo, es un ingrediente común en muchas recetas, parte de la mise en place del salteado. Si se añade al principio de la cocción queda suave, pero cuando se añade al final o como guarnición, aporta un sabor fuerte a ajo. Se usa extensamente en las cocinas francesa y griega, así como en la cajún, la criolla de Luisiana y la Quebequesa.
Esta preparación de pan rallado lo podemos utilizar para empanar y rebozar, para engordar salas, para poner junto a la carne picada para hacer albóndigas, dar consistencias a preparaciones como unas almejas y aportar texturas crujientes,…

Si tienes Thermomix es muy fácil, también lo puedes hacer cu¡on cualquier robot o picadora.

El pan que hemos preparado hoy es un pan rallado con ajo y perejil, también conocido como pan persillade.


Ingredientes:

100 gr de Pan del día anterior
2 dientes de ajo
5 ramilletes de perejil fresco





NOTA:  Si añadimos piel de limón se obtemos GREMOLATA, un aliño perfecto para la pierna de cordero asada o el pescado asado al horno.
Preparación:
Ponemos el ajo y el perejil en la picadora o thermomix, picamos y añadimos el pan repetimos la operación y en un minuto tendremos nuestro pan rallado.

Pan rallado o pan molido es pan duro, generalmente seco de varios días, que ha sido finamente picado mediante un rallador. Su textura harinosa se emplea en la elaboración de diferentes platos y alimentos en forma de rebozado, empanado o gratinado, con la intención de proporcionar una costra dura al freírlos. Ejemplos: las croquetas, los escalopes, las milanesas. En otras ocasiones se emplea como medio aglutinante; de esta forma se puede emplear en la masa cárnica de las albóndigas, para dar consistencia a los gazpachos.

jueves, 11 de febrero de 2016

PAN BRIÉ, receta de Richard Bertinet



El PAN BRIÉ es un PAN tradional de la zona de Normandia ( antigua provincia del noroeste de Francia), es un PAN que los pescadores solian llevarse a la mar, porque aunque se ponga duro, se puede comer y sigue estando bueno.Este pan lleva como ingrediente principal una masa blanca fermentada, que es la que le da ese sabor autentico a PAN, os lo recomiendo¡¡ porque tiene una miga espectacular, como podéis ver en la última foto.

Para hacer la masa blanca fermentada necesitamos:
10 gr de levadura fresca
500 gr de harina de fuerza blanca
10 gr de sal
350 gr de agua

Mezclamos todo en un bol y tapamos con film de cocina, ponemos en el frigorífico durante 12 horas mínimo, mientras mas horas este mejor sabor dará a nuestro Pan, yo la he tenido 48 horas y el olor del PAN es espectacular.


Con estas cantidades nos salen tres panes medianos
Ingredientes:
10 gr de levadura fresca
50 gr de agua
900 gr de masa blanca fermentada
250 gr de harina de fuerza
50 gr de mantequilla salada


Preparación:
1.- Disolvemos la levadura en el agua
2.-Ponemos el resto de los ingredientes, amasamos bien hasta que nos quede una masa uniforme.
3.-ponemos la masa en la superficie de trabajo y la trabajamos como si fuera un hojaldre haciendo res pliegues y pasando el rodillo



4.- Repetiremos este pliegue y estirar durante 15 minutos.
5.-Damos a la masa forma de bola y lo ponemos en un bol tapado con dos paños de cocina en lugar sin corrientes.Lo dejaremos reposar durante 1 hora y media.
6.-Ponemos la masa sobre la la mesa de trabajo y la dividimos en tres piezas iguales.
7.- Formamos tres bolas. Ponemos harina en un  paño de lino y sobre el paño ponemos nuestras tres bolas de masa. 
8.- Las tapamos con dos paños de cocina y las dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes.





9.-Precalentamos el horno a 250 ºC. En la bandeja del horno ponemos un poco de sémola de trigo fina.
Hacemos un corte justo en el centro de cada pan y dos cortes mas a cada lado, en total cinco cortes, son cortes paralelos de unos dos centímetros.
10.- Cuando el horno alcance la temperatura pasamos las bolas de masa a la bandeja donde vamos a hornearlas.
11.- Con un frus-fris ponemos un poco de agua en el horno para crear humedad.
12.- Horneamos durante 5 minutos a 250 ºCy bajamos la temperatura a 200 ºC.
13.- Hormeneamos durante 15 minutos mas. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.


                                                           La miga es espectacular

martes, 9 de febrero de 2016

GRAHAM CRACKERS



Estas galletas tienen un rico sabor a miel y son ingrediente clave en la tarta de queso americana.


Ingredientes:
65 gr de mantequilla
115 gr de azúcar moreno
1 huevo XL
2 cucharadas soperas de miel
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharada de levadura en polvo Royal 
1/2 cucharadita de sal
250 gr de harina semi-integral






Preparación:
Batimos  la mantequilla con el azúcar durante dos minutos y añadimos el huevo, la miel y la leche, batimos bien.
Añadimos  poco a poco el resto de los ingredientes hasta que nos quede una masa fina e uniforme.
Hacemos una bola la envolvemos en film de cocina y la ponemos en la nevera durante unas horas.
Precalentamos el horno a 170 ºC.
Ponemos harina sobre la mesa de trabajo y esturamos la masa hasta dejarla finita, con un cuchillo o con un corta pizza cortamos rectángulos y con un tenedor lo pinchamos.




Horneamos nuestras Crackers durante 10 minutos , en la primera hornada vijilamos de que no se quemen , depende de cada horno.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Guardamos los Crackers en una lata bien cerrada para que no tomen  humedad y así aguantaran bastes dias.